あじには、「うまみ成分」の元になる「イノシン酸」が豊富に含まれています。また、脂肪分が「うま味成分」と相性がよく、淡白でコクのある味わいを作っています。
その他老化を防止する「DHA」や血中のコレステロールを下げ、肝臓の動きをよくする「タウリン」も多く含んでいます。高血圧予防・脳卒中予防・骨や歯の強化などに効果を発揮します。